烤制臘肉的方法有很多，傳統(tǒng)的烤制方法是自然曬干，另外還有燃煤烤制和熱泵烤制這三種烤制方法，下面就給大家分享和比較下，就知道大家為什么都喜歡選擇熱泵空氣能烘干房烤制臘肉烤制方法了！天然曬制：選擇冬季北風(fēng)天氣，將灌制好的臘肉掛在戶外太陽下曬干，以這種簡單的方式利用太陽能進行烘干，曬制后的臘肉，由于陽光的直接照射，有利于生物酶的轉(zhuǎn)化。

    因此具有合理的風(fēng)味，產(chǎn)品色澤、香味、口感都比較好。但日曬受天氣影響較大，陰雨天或南風(fēng)返潮的天氣，臘肉在干燥過程中容易發(fā)霉變質(zhì)，限制了商品化生產(chǎn)。

    燒煤干燥：即將燒成的臘肉在日光下滴水吊曬于烘干房內(nèi)，烘房內(nèi)設(shè)有燒煤管狀熱風(fēng)爐，用來加熱空氣，用鼓風(fēng)機將熱空氣送到烘干房內(nèi)，通過對流換熱使臘腸脫水干燥。采用該方法干燥臘肉，存在產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長(一般72小時以上)，能耗大，臘肉需要多次“轉(zhuǎn)竹”和“升柜”，勞動強度大，干燥過程中溫濕度難以控制，臘肉質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端。

    還有用熱泵烘干房烘干臘肉的方法！熱泵空氣能烘干房技術(shù)干燥優(yōu)勢：(1)運行節(jié)約能源，運行成本低；(2)干燥質(zhì)量好，外觀精美；(3)干燥參數(shù)易于控制，可調(diào)范圍廣；(4)環(huán)境友好，不污染環(huán)境；(5)綠色保護環(huán)境，不存在隱患。

    臘肉用熱泵空氣能烘干房設(shè)備具有以下特點：1)安裝方便，拆除方便，占地面積?。?)使用壽命長，維護費用低；3)性能穩(wěn)定，可靠性高，使用壽命長；運行放心可靠，智能控制。舒心方便，自動化和智能化程度高：采用自動恒溫裝置，24小時連續(xù)烘干作業(yè)。適用范圍廣，不受氣候條件的影響：可廣泛應(yīng)用于肉制品、制衣業(yè)的副產(chǎn)品，海產(chǎn)品，紙木材，皮革化工醫(yī)藥等。