辣味適中，歷來為人們所喜愛，而且辣椒營養(yǎng)豐富，維生素含量高，有維生素C更多的美譽(yù)，辣椒中的辣椒紅色素在食品、飲料、保健醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。每年6-10月是辣椒的收獲季節(jié)，這一季節(jié)雨水較多，辣椒容易腐爛，所以需要干燥。控制辣椒烘干房的關(guān)鍵點是什么？

    常規(guī)的干燥方法有兩種，人工逐個綁扎，然后長時間吊掛在煤火上，還有日曬。上述兩種干燥方法，辣椒品質(zhì)較差，花黃多，白殼多，污染大，能耗高，勞動強(qiáng)度高，處理量小，干燥質(zhì)量無保障，不適合大規(guī)模生產(chǎn)。辣椒烘干房由加熱系統(tǒng)，循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，排濕系統(tǒng)，新風(fēng)系統(tǒng)，熱回收系統(tǒng)，自動控制系統(tǒng)，報警系統(tǒng)組成。干燥設(shè)備運行平穩(wěn)，自動化程度高，換熱效益好，溫度穩(wěn)定，干燥均勻。干紅辣椒色澤好，沒有污染，能保持辣椒香味鮮美。

    一，辣椒烘干工藝：一般種植大戶或貿(mào)易商都是大批量收購辣椒，許多農(nóng)戶將辣椒送到貿(mào)易商手中后，貿(mào)易商就會用辣椒烘干房烘干辣椒：首先，新鮮辣椒的含水率高達(dá)75%~85%，然后用踩堆發(fā)汗的方式烘干，達(dá)到大約50%的含水率，然后用烘干機(jī)或辣椒烘干房進(jìn)行二次烘干。

    二是采用辣椒烘干房進(jìn)行二次復(fù)烤，由于辣椒品種不同，成熟度不同，需要在一次烘干時立即將個別品種選好，再進(jìn)行二次烘干。首先以40℃~60℃的熱風(fēng)烘干，開始相對濕度低于70%,5小時后降至50%以下，12小時后，所有的相對濕度將降至40%以下。

    三:包裝前回潮。辣椒干燥過程完成后，水分含量低，容易破碎。所以要放在室內(nèi)回潮，讓干辣椒吸收一定的水分，使其變軟，以便貯藏和包裝。注意:控制辣椒烘干房的關(guān)鍵在于準(zhǔn)確控制辣椒的含水量。一般情況下，干辣椒的含水量在14%左右。含水量過高，容易導(dǎo)致辣椒霉變變質(zhì)。如果含水量過低，干辣椒很容易碎。因此，應(yīng)控制適當(dāng)?shù)臐穸取?/span>