果蔬制品含水量高，容易腐爛。目前，我國新鮮果蔬損失率達到30%，而發(fā)達的損失率不到7%。果蔬產(chǎn)品因季節(jié)性和地域性強、收獲期和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；此外，如果大量多汁營養(yǎng)的果蔬產(chǎn)品不及時銷售、儲存和加工，就會積壓、干燥甚至變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失，果蔬產(chǎn)品難以滿足市場需求。辣椒烘干房廠家：什么是果蔬干燥前的預處理？

    熱泵干燥作為一種保護環(huán)境節(jié)約能源產(chǎn)品，與傳統(tǒng)干燥相比具有明顯的節(jié)約能源效果，干燥后的物料干燥質(zhì)量得到更好的保持，尤其適用于干燥敏感和揮發(fā)性產(chǎn)品，提高了物料質(zhì)量。同時，整個熱泵干燥過程采用智能控制技術(shù)，內(nèi)置多種干燥過程曲線，節(jié)省人力成本、時間和人力。

    水果/蔬菜干燥前的預處理：1、原料的選擇，洗一洗，除霉、害蟲嚴重的原料。用常溫清水清洗。亦可清水浸濕，伴以人工翻動。保證在整理和清潔的過程中不會損傷或損壞原材料。原料去皮，去核，切分及分選。原料的熱燙處理(殺青)—在熱水或蒸汽中對水果和蔬菜原料進行短時間的加熱處理，然后立即冷卻。辣椒烘干房廠家提示，燙傷會破壞水果和蔬菜的氧化酶系統(tǒng)，阻止酶的氧化，從而導致褐變和維生素的進一步氧化。燙傷還能使細胞內(nèi)原生質(zhì)凝固，失水而與細胞壁分離，增加細胞膜的滲透性，有利于組織水分蒸發(fā)，加速干燥。4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進行，時間一般較短?？刂?在2—8分鐘之內(nèi)。

    水果/蔬菜干燥過程中的重要問題：1、失去維生素 A和維生素C。維生素 A (胡蘿卜素)是容易氧化的。加熱的時候，維生素C容易氧化。顏色的變化一色是干燥物料質(zhì)量驗收的重要標志之一。在干燥過程中保持物料的自然顏色是很重要的。如處理不當，易出現(xiàn)黃、棕、黑等色變不良現(xiàn)象。根據(jù)需要在干燥前段增加殺青工藝。三、芳香物質(zhì)的損耗一芳香物質(zhì)的揮發(fā)性損耗。香氣物質(zhì)的流失與溫度、濕度、氧化等因素有關(guān)。

    一般而言，低溫干燥容易保留芳香物質(zhì)。在保持芳香物質(zhì)的同時，很大程度上決定了材料的風味。辣椒烘干房廠家指出，組織變化一熱空氣對流干燥對物料的組織損傷較大。尤其在高溫干燥、快速脫水的干燥過程中，物料的脫水不均勻，組織損傷嚴重。