辣椒烘干房的干燥技術(shù)：一、選用辣椒：大多數(shù)辣椒都是從農(nóng)民手中大量收購(gòu)，許多農(nóng)民將辣椒和葉子一起采摘，在它干之前，將剩余的葉子清理干凈。堆放辣椒：堆辣椒不能過(guò)高，要充分利用場(chǎng)地大小，盡量選擇通風(fēng)處。紅辣椒一般6、7月份收割，那時(shí)天氣溫度高，堆積高度為9-15cm，堆在底部的辣椒溫度太高，容易損壞味道。

辣椒烘干房要注意的問(wèn)題：辣椒烘干室的溫度范圍是46~55℃的干紅辣椒。在辣椒干房中，水分降至50，可在46~50℃慢溫干燥后，再轉(zhuǎn)至50~55℃快速升溫干燥。這就是說(shuō)，在辣椒水分高的情況下，升溫要慢，水分要少，辣椒烘干房的升溫要快一些，辣椒保持得比較多，形成香氣物質(zhì)，提高食品品質(zhì)，防止辣椒干色發(fā)生褐變反應(yīng)。