柿餅烘干房特點：

柿餅烘干房在烘干的時候大部分熱風(fēng)在房內(nèi)循環(huán)，熱效率高，節(jié)約能源。利用強制通風(fēng)作用，設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板，物料干燥均勻，熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇廣泛。整機噪音小，運轉(zhuǎn)平衡。溫度自控，安裝維修方便。柿餅烘干房專賣適用范圍廣，可干燥各種物料，是通用干燥設(shè)備。

柿餅烘干房的選型：

3P烘干房適配于大小約15立方米的烘干房使用，每小時平均用電3度左右；

6P烘干房適配于大小約25立方米的烘干房使用，每小時平均用電6度左右；

10P烘干房適配于大小約40立方米的烘干房使用，每小時平均用電12度左右。

柿餅烘干房烘干操作步驟：

1、去皮脫澀

新鮮柿子要先經(jīng)過削皮、懸掛，然后進入熱風(fēng)循環(huán)式烘干房，柿子懸掛以互不接觸為標(biāo)準。柿子首先需要進行脫澀處理，去皮后的柿子在烘干房內(nèi)保持40℃左右的溫度，關(guān)閉排濕口，保持濕度，持續(xù)24小時即可脫澀。

2、柿餅干制

柿子表面干燥后，停止加熱，讓柿子自然回潮，使其內(nèi)部水分向表面移動，以避免柿餅表皮變厚。待其回軟后，繼續(xù)加熱，適當(dāng)提高溫度，自動排濕，在失水率 60百分之左右時取出。干制中需要捏制柿餅，捏餅是使柿餅內(nèi)部軟糯、使得柿餅出霜的重要環(huán)節(jié)。柿餅的捏制要掌握手指力道，力道不足，捏制太慢，效率太低；力道稍大，又會使柿餅破裂，造成內(nèi)部汁水流出。目前，還沒有一種設(shè)備能取代人工揉捏的過程。

3、輔助出霜

柿餅的出霜，傳統(tǒng)方法是將柿餅堆起、遮蓋，也可放在缸中，一層柿餅一層干柿皮，裝滿后封缸，置陰涼處生霜。采用熱泵源烘干房輔助出霜，熱泵源烘干房內(nèi)部溫度范圍定為-10～60℃，對柿餅出霜過程進行模擬。設(shè)置溫度在 -5～10℃進行緩慢交替變化，交替時間設(shè)置為每12小時進行改變，柿餅表面變軟發(fā)濕時進行人工控制排濕。柿餅1周后即可出霜。這種利用烘干房使柿餅出霜的過程可以人為干預(yù)控制，避免了因天氣變化引起的柿餅變質(zhì)、減產(chǎn)等損失。

按照上面介紹的工藝方法制作的柿餅外表霜白且厚、口感軟糯、香甜無澀，與傳統(tǒng)手工柿餅相比幾無差別。

柿餅烘干房烘干特點：

1、大部分熱風(fēng)在房內(nèi)循環(huán)，熱效率高，節(jié)約能源；

2、利用強制通風(fēng)作用，房內(nèi)設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板，物料干燥均勻。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇廣泛；

3、整機噪音小、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。溫度自控，安裝維修方便；

4、適用范圍廣，可干燥各種物料，是通用干燥設(shè)備。